Oreo Cupcakes - en klassiker

 

 

Den sidste dag inden jeg gik på ferie for lidt over fire uger siden - havde jeg 48 Oreo Cupcakes med mig på jobbet. Det var som tidlig "farvel" kage inden jeg stopper på onsdag. Mest fordi rigtig mange gik på ferie der, eller har ferie nu, og som jeg derfor ikke får sagt farvel til i denne uge. Desuden vil jeg også helst, at når nu jeg har gjort mig umage, så må der gerne være nogen på arbejde til at spise kage og kantinen bør helst ikke være "sommer-lukket".

 

Cupcakes'ene faldt i virkelig god jord - og opskriften blev delt og linket efter flere forespørgsler. De er endnu engang taget fra www.sarahskager.dk og er super nemme og lækre. Frostingen denne gang var dog ikke hendes - men en "almindelig" cheese cream frosting, med knuste Oreo's i.

 

Jeg laver efterhånden min lidt på gefühl - og den består af: En pakke natural flødeost, flormelis, lidt blød smør, vanille og evt. lidt citron saft. For at gøre den blød og luftig - vender jeg lidt pisket flødeskum i efter behag :)

 

Et tip: I Lidl har de en efterligning af Oreo's som smager fortrinligt og koster billig. Det gør det noget mere økonomisk når man skal lave 48 stk. med en halv kiks på hver som pynt, samt i dejen og frostingen ;)

Verdens bedste Brownies!

Forrige weekend var jeg på mødregruppe besøg - og jeg skulle medbringe kage. Valget faldt på en brownie - som jeg elsker, men faktisk ikke selv har bagt nogen af. Så på jagt efter en god opskift! Endte ikke overraskede hos fantastiske Anne - og det blev til hendes almindelige brownies med et twist af snickers! NØJ de smagte afsindigt godt og syndigt. Det blev spist rub og stub - mine forældre og deres naboer nåede dog en lille smagsprøve. Det er bestemt ikke sidste gang jeg har bagt den, og så var opskriften super nem og skal bages dagen inden... whats not to like!

 

 

Cupcakes & forårsfest

Banan/choko med blå marengsfrosting

I lørdags var manden og jeg - med søn selvfølgelig, til forårsfest
i Vuggestuen/Børnehaven. Det var middelalder tema - og der var fyldt med mennesker. Alle børnene optrådte sammen med deres stue for klappende begejstrede forældre med kameraer i hånden (også os selvfølgelig). Der var hestevogn, ringridning, ansigtsmaling, prinsesse-krone-lavning og masser af leg. Hele legepladsen var fyldt med små riddere og yndige prinsessser - og derfor var favevalget til mine kager jo nemme at regne ud. Havde skrevet mig på bage listen til kageboden :) Og så blev der ellers bagt!
Jeg bagte nogle skønne Marcipan cupcakes som jeg før har bagt med stor succes - opskriften er fra www.sarahskager.dk og de er super nemme at lave, specielt når man lige har en rulle marcipan liggende fra julens konfekt-fabrik. Det andet hold cupcakes var Banan/Chokolade - en opskrift jeg har lånt fra Frk Cupcake . Jeg har ikke bagt dem før, men de blev rigtig lækre og svampede! Det er også hendes Italienske marengs frosting jeg har brugt ovenpå begge kager.  

Jeg valgte netop maregns i stedet for den klassiske smør/flødeost frosting, da de ikke kunne stå på køl og ikke skulle spises lige med det samme. Der kan jeg anbefale marengsen der netop kan holde til at stå ude uden at de falder sammen eller bliver dårlige :)

Jeg delte frostingen op i to portioner - og puttede lidt rød pastafarve i den ene, og lidt blå i den anden. Vupti - kager til prinsesserne og ridderne :) De fik alle lidt farvede konfetti'er fra Dr. Oetker. Der bliver rigeligt marengs i en portion til 30 cupcakes. Jeg lavede en dobbelt portion - hvilken ikke var nødvendigt ;) Den tog også lang tid om at blive helt stiv og kold, så næste gang vil jeg helt sikkert lave en portion af gangen hvis jeg skal bruge så meget frosting.

Kagerne blev virkelig taget godt imod - og det var skønt at se mine cupcakes forlade kageboden i hænderne på små prinsesser :) Og så lånte jeg lige min mors cupcake carrier - som jeg jo også selv har, så jeg kunne pakke en hel med hver slags cupcake. Det var super praktisk og vi havde dem med på cyklen derned uden problemer.

 

Rutebils-lagkage

Den fine rutebils-lagekage jeg lavede sidste fredag er bare SÅ nem at lave. Derfor får i den lige hurtigt her - det er en sikker vinder.. kender ingen der ikke kan lide den, og den tager ti minutter at lave! Den består kun af 4 - ja FIRE ingredienser.

Rutebilslagkage:

En pakke brune lagkagebunde (3 bunde)

En pakke rutebiler (de der brune marengs ting)

En halv liter piskefløde

Ca. 4 store bananer

Alt fløden piskes til flødeskum, og rutebilerne knuses meget fint, og vendes i flødeskummet. Læg en bund på det fad du vil servere på, og smør med en 1/3 af rutebilsflødeskummet. Læg et lag af banan skiver - og derefter en ny bund. Gentag 1 gang mere - og slut af med den sidste 1/3 flødeskum ovenpå den sidste bund. Pynt med revet chokolade - og evt. flag hvis der er en der skal fejres :)

Pasta med rejer

I vores hjem bliver der spist rigtig meget pasta - knap så meget kartofler og ris.... Vi er helt klart en pasta familie! :) Derfor bliver der selvfølgelig lavet rigtig mange forskellige retter med det efterhånden - og en af min mands yndlings er denne med fløde/tomat/hvidløgs sauce og kæmpe rejer. Og der skal ikke spares på rejerne :) Den er virkelig nem og lave - og tager max 30 min.. Den er også med succes serveret for flere hold gæster efterhånden. Inspirationen kommer fra en af mine yndlingsrestauranter (maden - ikke betjeningen) Italia som ligger i Holstebro. Der har de nemlig denne pasta med kæmperejer og det her er så min version.

Sådan gør du:

• Kog spagetti for sig selv - som du altid gør.
• Kom olie eller stegemagarine på en pande - helst så du får et lille lag på hele panden.
• Når det bobler/steger - putter du 3-4 pressede fede hvidløg på så det steger med.
• Herefter kommes alle rejerne på panden - vi plejer at bruge en hel pose frost kæmpe rejer, vil gætte på der er en 50 stykker i eller lignende. Vi plejer ALTID at pille halen af, som oftets sidder på når man køber kæmpe rejer. Det er noget værre gris at skulle pille dem af senere i saucen ;)
• Tilsæt nu fløde (evt. madlavningsfløde) - bruger mellem 1/4 og 1/2 liter fløde alt efter hvor meget sauce der skal være.
• Tilsæt koncentreret tomat pure (de små dåser - der er to størrelser som regel) - jeg bruger gerne 3/4 af en stor dåse. Men smag til - det er forskelligt om man helst vil have den mere fløde/cremet eller med mere tomat smag.
• Lad det simre og smag til med salt/peber - og evt. mere hvidløg hvis den ikke smager af nok.
• Den kogte pasta vendes i saucen med rejer - og voila! Bon appetit :)

Der er til 4 personer/portioner ovenfor :)